11 Fiches "hygiene-et-prevention"
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Fiche de Patrick
Posté le 20-09-2013 Dossier: "Boucherie et Hygiène et prévention" France
Sciences Appliquées Hygiène et prévention BOUCHERIE - PARASITOSES ALIMENTAIRES Un " parasite " est, par définition, un être vivant qui puise les substances qui lui sont nécessaires dans un autre monde vivant (appelé " hôte "), auquel il cause un dommage plus ou moins grave. Les parasitoses sont des maladies dues à des organismes généralement bien plus grands que les microbes : les vers ou helminthes et les protozoaires. Les parasitoses d´origine alimentaire sont transmises .....  |
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Posté le 20-09-2013 Dossier: "Boucherie et Hygiène et prévention" France
| Sciences Appliquées Hygiène et prévention BOUCHERIE - INTOXICATIONS ET TOXICOLOGIE ALIMENTAIRES La toxicologie (ou science des poisons) étudie les relations entre les substances ingérées, inhalées ou absorbées à travers la peau et les effets physiologiques sur l´homme. Les aliments peuvent contenir des substances chimiques ayant des effets néfastes sur les tissus vivants 1-Origine de la toxicité des aliments : Les substances toxiques peuvent avoir une origine intrinsèque ou une o ..... |
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Posté le 20-09-2013 Dossier: "Boucherie et Hygiène et prévention" France
| Sciences Appliquées Hygiène et prévention BOUCHERIE - MICROBIOLOGIE APPLIQUéEPouvoir pathogène - Caractéristiques de la flore alimentaire POUVOIR PATHOGèNE 1- Modes de contamination de l´organisme: La contamination est l´introduction de micro - organismes issus d´un milieu donné dans un autre milieu qui devient lui aussi contaminé. L´homme, ainsi que beaucoup d´autres espèces animales, hébergent des collections de bactéries sur et dans les différentes parties du corp ..... |
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Posté le 20-09-2013 Dossier: "Boucherie et Hygiène et prévention" France
| Sciences Appliquées HYGIèNE ET PRéVENTION BOUCHERIE - TRANSFORMATIONS BIOCHIMIQUES Maturation, altérations 1- La maturation Dés la mort de l´animal, ses muscles présentent une sorte de contraction appelée rigidité cadavérique (ou " rigor mortis "). Ce phénomène est dû à l´arrêt de la circulation sanguine (la diminution de l´apport d´oxygène aux tissus entraîne des modifications biochimiques ; elles confèrent aux " protéines musculaires " une structure cristalline resp ..... |
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Posté le 19-09-2013 Dossier: "Boucherie et Hygiène et prévention" France
| Sciences Appliquées HYGIèNE ET PRéVENTION BOUCHERIE Microbiologie appliquée : diversité du monde microbien 1-Qu´est-ce qu´un micro-organisme ? C´est un être microscopique dont la vie extrêmement brève, lui permet de se reproduire avant de mourir. Un micro-organisme est aussi appelé germe. Sa taille est évaluée en micron (1 millième de millimètre) Tout micro-organisme n´est pas pathogène c´est-à-dire nocif pour l´homme(pour les curieux le mot pathogène a une origine lati ..... |
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Posté le 17-09-2013 Dossier: "Boucherie et Hygiène et prévention" France
| Sciences Appliquées aux équipements BOUCHERIE - ENTRETIEN DES LOCAUX ET DU MATÉRIEL Nettoyage et désinfection sont des opérations dont le but est d´assurer l´hygiène du matériel qui entre directement en contact avec les aliments, et de garder sain l´environnement de ceux-ci. 1- Qu´appelle-t-on nettoyage? C´est le fait d´éliminer d´une surface ou d´un matériel, toute souillure (saleté) visible ou invisible. Les salissures sont soit d´origine organique comme, par exemple, les ..... |
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Posté le 09-05-2013 Dossier: "Charcuterie et Hygiène et prévention" France
| Sciences Appliquées à l´Alimentation - INTOXICATIONS ET TOXICITÉ ALIMENTAIRES La toxicologie (ou science des poisons) étudie les relations entre les substances ingérées, inhalées ou absorbées à travers la peau et les effets physiologiques sur l´homme. Les aliments peuvent contenir des substances chimiques ayant des effets néfastes sur les tissus vivants 1-Origine de la toxicité des aliments :Les substances toxiques peuvent avoir une origine intrinsèque ou une origine extrinsèque ..... |
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Posté le 08-05-2013 Dossier: "Charcuterie et Hygiène et prévention" France
| Sciences Appliquées à l´Alimentation - HYGIENE DU PERSONNEL Tout opérateur est source de contamination en soi. Il est donc indispensable de respecter des règles d´hygiène strictes tant au point de vue corporel que du point de vue vestimentaire. 1-Hygiène des mains : 1-1 Les sources de contamination des mains Les mains peuvent être contaminées par : Des aliments (manipuler des ufs)Des ustensiles mal nettoyésDes surfaces de travail mal nettoyéesDes manipulations (transpo ..... |
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Posté le 08-05-2013 Dossier: "Charcuterie et Hygiène et prévention" France
| Sciences Appliquées à l´Alimentation - Microbiologie appliquée: pouvoir pathogène - hygiène et prévention en milieu professionnel 1- Modes de contamination de l´organisme: La contamination est l´introduction de micro - organismes issus d´un milieu donné dans un autre milieu qui devient lui aussi contaminé.L´homme, ainsi que beaucoup d´autres espèces animales, hébergent des collections de bactéries sur et dans les différentes parties du corps: c´est ce que l´on appelle la flo ..... |
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Posté le 08-05-2013 Dossier: "Charcuterie et Hygiène et prévention" France
| Sciences Appliquées à l´Alimentation - Cours sciences Appliquées HYGIENE ET PREVENTION Microbiologie appliquée :généralités1-Qu´est-ce qu´un micro-organisme ? C´est un être microscopique dont la vie extrêmement brève, lui permet de se reproduire avant de mourir.Un micro-organisme est aussi appelé germe.Sa taille est évaluée en micron (1 millième de millimètre).Tout micro-organisme n´est pas pathogène c´est-à-dire nocif pour l´homme (pour les curieux le mot pathogène a un ..... |
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Posté le 08-05-2013 Dossier: "Charcuterie et Hygiène et prévention" France
| Sciences Appliquées à l´Alimentation - LES TRANSFORMATIONS BIOCHIMIQUES DUES AUX MICRO-ORGANISMES Les activités microbiennes entraînent de nombreuses modifications des denrées alimentaires (saveur, arôme, texture
).Ce peut être l´action utile des micro-organismes lorsqu´elle est recherchée pour élaborer un produit, mais aussi une cause d´altération de nombreux aliments si elle se développe de manière incontrôlée (moisissures du pain).1- Les fermentations : Les fermentations ..... |
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