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BEURRE

Fiche de Resus Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "B et Lexique"   France
BEURRE
Clarifié: le beurre clarifié est un beurre fondu et décanté (voir ce mot), les impuretés et le petit lait restent au fond de la casserole.
Manié: beurre légèrement ramolli et mélangé avec de la farine.
Pommade: beurre ramolli jusqu'a consistance d´une pommade.
Beurre frit. Une curiosité: le beurre est passé dans l´anglaise puis frit On obtient un beurre fondu contenu dans la coque de chapelur solidifiée.
Beurre blanc: sauce obtenue par émulsion chaude sur réduction d´échalotes, de vinaigre et de vin blanc.


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