Bonjour
petite question, lorsque je fais des terrines, pourquoi la barde de lard que je mets sur le coté de la terrine ne fond pas!!!! cuisson au bain marie respectant les temps prévus, barde de lard (professionnelles) terrine non couverte. A la découpe,la barde est pratiquement intact.

La barde est là pour protéger le pâté et faciliter le décollement de la tranche par la suite mais elle ne doit pas forcément fondre.
Par contre si vous en mettez sur le dessus de la terrine elle fondra d´avantage
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Merci, j´ai enfin ma réponse à cet inconvénient qui me tracassait