Bonjour, j'ai regardé beaucoup d'ancien messages à propos du boudin noir, mais aucun ne semble répondre à mes interrogations.
En effet, j'aimerai faire du boudin noir en terrine, afin de pouvoir poeller une tranche ou bien juste tartiner celui-ci froid comme un paté.
Il y aurrait-it sur le site une discussion à ce sujet qui m'aurait échappée ou bien quelqu'un aurait-il une recette à partager.
J'ai fait un essaie avec une recette basique 1/3, 1/3, 1/3, mais à la cuisson au bain marie je me suis retrouvé avec une séparation , retrouvant le gras et onions en surface et le sang coagulé au fond.
Des idées?

Bonjour, cela doit venir de ta cuisson.
Pour ma part, ce que ne n embosse pas je le mets en bocaux et je stérilise.
A l'arrivée, cela. donne un boudin noir à étaler.
Cordialement
Ben

Bonjour
Ce qu'il y à de merveilleux dans ces métiers de l'alimentation ces la diversité dans les préparations et également dans les idées proposées. Bref jamais encore une telle proposition ne nous à été proposée, mais sujet très intéressant.
Je vous propose de faire votre boudin prêt à être embossé. Préparez un bain marie très chaud et maintenez le sur le feu tout en remuant jusqu'à quasi la coagulation du sang. Cela ne devrait prendre que quelques minutes. Quand la préparation s'est épaissie et que les éléments ne risquent pas de de se dissocier mettez en terrine au bain marie à 180°C, 30 minutes devrait suffirent. Surtout vérifiez la cuisson à cœur 70°C pour une bonne conservation.
Merci de nous apporter le retour avec si possible les photos de la terrine et de la coupe et vos commentaires bien sûr...
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