bonjour
comme je me lance dans dans l'achat de canards qui on gambadés 17/20 semaine,
je vais testé quelques recettes du site,voici les liens pour ceux qui veulent les faire :
les cou confit de fredpapa:
http://www.lecochonetleboeuf.fr/idx_softbb.php?page=post&ids=1124&pg=0&
gésiers confits:
http://www.lecochonetleboeuf.fr/softbbs_gesiers-de-canard-confit_1081_msg.html
rillettes de canard:
http://www.lecochonetleboeuf.fr/idx_dossier-pgcd-cGc9aW5kZXgmaWQ9NDY2.ht
pâte de canard:
http://www.lecochonetleboeuf.fr/softbbs_pate-de-canard_7837_msg.html
saucisse de canard:
http://www.lecochonetleboeuf.fr/softbb_saucisse-seche-de-sanglier-a-ma-facon._1177_msg.html
et que je veux tester la recette de patrick sur les gésier :
http://www.lecochonetleboeuf.fr/softbb_saucisse-seche-perche-de-l-aveyron_10120_msg.html
comme je les prends les canards entier et que je pense faire
toute ces recettes et même des confits aussi
,
je compte faire,
10kg de graisse de canard pour faire des pot d'avance et tout les confits cités en amont,
je voulais savoir si on procède et vérifie la fonte de la graisse de canard comme pour la fabrication du saindoux?(c’est ce que je pense faire)
je sais que la graisse permet de conserver les aliments sans stérilisation (merci à Maïté et de La Cuisine des Mousquetaires; les anciens connaissent mais les plus jeune je ne suis pas sur
)
mais je voulais savoir combien de temps les anciens gardaient la graisse sans stérilisation?
je pense 6 à 12 mois sans soucis?
et stérilisé des années?
dans quelle condition climatique (température,hygrométrie,pièces idéale ) ce conserve t-elle le mieux quand on stérilise pas
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heureux , sont les simples d'esprit!!!