En ce moment les températures sont très froides, c´est le temps idéal pour fumer. Je reviens du marché où j´ai acheté un beau filet de saumon Ecossais Label rouge Ce soir je le recouvre ( après avoir enlève les arêtes) d´un mélange de sel de l´île de Ré (oui j´suis chauvin) 500g dans lequel j´ajoute 250 g de sucre roux, 25g de poivre et 25g de coriandre ( broyé au dernier moment, j´apprends vite Patrick ). Ensuite je mets au frais pour environ 12 h. Demain matin, je rince le filet sous le robinet 5 bonnes minutes. ensuite j´essuie le mieux possible et je laisse sécher jusqu´à Lundi matin. Enfin je fume à froid avec de la sciure d´Amandier pendant 12 h au moins. Je termine en mettant le poisson sous vide pendant 48 h. C´est prêt, il ne reste plus qu´à détailler soit en tranches fines soit en portion pour faire des pâtes au saumon ou des hamburgers ( recette de Michel Dumas You tube, avec 50% de saumon frais et 50% de fumé , attention au sel) les petits enfants adorent. Voilà

[Ce message a été édité par son auteur pour la dernière fois le 13 Fév 2021 09:42]

Miam miam, bravo! Et merci pour le partage
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Pour l´instant tout va bien, le saumon est au fumoir.