Bonjour a tous et meilleurs voeux, je suis cuisinier depuis de longues annees et j´aimerais m´essayer a la charcuterie , j´ai deja fait pas de patès, j´ai besoin de vos conseils je suis a la recherche de manuels scolaire ou livre traitant de charcuterie, pourriez vous me donner les noms des manuelsscolaire ou travaux pratique que je devrais chercher merci pour votre aide

Bonjour,
Vous avez sur ce site des recettes, des fiches techniques de la technologie les sciences appliquées les référentiels professionnels Tout est gratuit il suffit de se servir.
Maintenant il vous suffit de taper le mot clé sur google et vous allez trouver tout un choix de livres sur la préparation de la charcuterie et salaisons.
Il est difficile de donner un conseil sur le choix d´un livre plutôt qu´un autre car on ne peut les parcourir mais retenez quand même ces auteurs
JC Freintz , Fabien Pairon, Sébastien Zozaya …
D´autre part vous avez un choix de vidéos sur la préparation des produits
Bref il me semble que c´est complet pour commencer un apprentissage.

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