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Sujet: Nettoyage panse et intestins de porc

 Le cochon et le boeuf >Public >Nettoyage panse et intestins de porc
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Arnaud39
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Sujet posté le 04 Mars 2020 11:19 || Nettoyage panse et intestins de porc
Bonjour à tous
Quelqu´un pourrait me renseigner sur la méthode a employer pour nettoyer la panse et les intestins de porcs
Je parle du moment où l´ont eviscére le cochon jusqu´à rendre les boyaux propre pour leur utilisation (poussage, andouillette)
En espérant avoir une réponse merci d´avance
Patrick
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Messages: 2259


Réponse postée le 04 Mars 2020 17:32 || Nettoyage panse et intestins de porc
Bonjour,
Quand les viscères sont récupérées après les avoir dégagées de la masse graisseuse (rati) on fait couler de l´eau avec le jet à très basse pression pour ne pas éclater la membrane très fragile et on aide les excréments à sortir (Cette partie peut se faire sous le robinet). Ensuite regarder la vidéo n°1 sur la préparation des andouillettes pour savoir comment les nettoyer.
A l´époque où j´ai préparé ce cours je commençais juste mes cours en multimédia (l´abattage a été le 1er) je n´avais aucune expérience, un petit appareil photo, je n’avais ni l’expérience ni les moyens de faire des vidéos.
Par la suite je suis allé travailler pendant mes vacances pour pouvoir m’équiper en ordinateur, caméscope, et formation. Au passage je remercie encore mon ami Mario aujourd’hui disparu qui a fait preuve de beaucoup de patiente pour tout m’apprendre dans ce domaine. Sans lui rien n’existerait aujourd’hui. J’attire votre attention sur les centaines d’heures de travail qu’il m’a fallu pour préparer tout ces documents.
Suivez les liens : Soyez patient certains liens sont long au téléchargement compte tenu qu´il y à beaucoup d´images.

https www lecochonetleboeuf fr tmp abattage industriel du porc pdf
https www lecochonetleboeuf fr tmp abattage artisanal du porc pdf
https www lecochonetleboeuf fr dossier 67 les andouillettes &s=andouillettes html

Pour les panse regardez la préparation du grenier médocain
https www lecochonetleboeuf fr dossier 170 le grenier medocain &s=grenier html
_________________________________
P@t Administrateur
Arnaud39
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Messages: 11

Réponse postée le 04 Mars 2020 17:42 || Nettoyage panse et intestins de porc
Merci Patrick pour la réponse et pour la tenue et le travail de ce site génial ????????
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