bonjour ,

je cherche une recette de saucisse perche aveyronnaise

comme je suis motivé ce mois ci je voudrais bien essayer

je pense que c'est une basse de saucisson, un peu moins séché que la saucisse de basse mais
mais je trouve quelle à un goût atypique quand je l'ai goûté à Cahors.
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j'ai trouvé ça en recette de basse mais je suis moyennement convaincu:

http://www.cuisinealafrancaise.com/fr/dgal/produits/99-saucisse-a-la-perche

Bonjour,

Il faut prendre comme habitude comme tu l'a fait de venir d'abord nous voir sur le forum avant de faire une fabrication !

Pour du saucisson il faut ne pas dépasser 25 g de sel/kilo, pour le sucre 4 à 8 g c'est beaucoup trop, 1 g/kilo suffit au dessus ce n'est pas nécessaire sauf pour des fabrications industrielles et intensives ou seuls le rendement compte afin que tout se fasse au plus vite.

Le tout bien entendu au détriment de la qualité et du temps nécessaire à un bon séchage.

Un excès de sucre est à mon goût préjudiciable, qui peu le plus peu le moins.

Tout ceci est toujours à titre de conseil libre à chacun de le suivre.........ou pas..........

A bientôt, cordialement, Fredpapa.