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Sujet: Recette de saucisses aux olives noire

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Louping
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Sujet posté le 21 Mars 2018 18:47 || Recette de saucisses aux olives noire
bonsoir je cherche une recette de saucisses aux olives noire si une bonne âmes peut m'aider se serais super merci cher confrères
Patrick
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Messages: 1940

Réponse postée le 21 Mars 2018 20:56 || Recette de saucisses aux olives noire
Bonsoir,
55% de maigre d'épaule de porc soigneusement trié
25% de poitrine sans mouille
20 % de gras de bardière
Par kg
16 g de sel
3 g de poivre blanc
1 g de 4 épices
50 g de vin blanc sec local
25 g d'huile d'olive par kg dans laquelle vous aurez laissé macérer des herbes de Provence
50 gr d'olives noires ciselées ou hachées suivant la concentration en goût souhaité
Hachage plaque n° 6
Embossez dans du menu de mouton 22/24
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