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    Forum Recettes
    Sujet: Saucisse aux choux

    ConnexionProfilMembreGroupeRechercheFAQ
    Le cochon et le boeuf > Recettes > Saucisse aux choux
    Page: 1
    Jldu74
    [Novice]
    Messages: 1
    Sujet posté le 22 Jan 2018 08:27 || Saucisse aux choux
    Bonjour à tous , je suis à la recherche d’une recette

    Pour la fabrication de la saucisse de choux merci d’avance

    Cordialement jldu74
    Goret
    [Fidèle]
    Messages: 129
    Réponse postée le 31 Jan 2018 00:30 || Saucisse aux choux
    Bonjour,
    J'ai trouvé 2 blogs qui traitent de la saucisse savoyarde aux choux, j'ai essayé et j'ai trouvé cela très bien. Je les ai embossé dans des menus de Bœufs 37/40 (boyaux courbes)

    http://manature2.canalblog.com/archives/2006/11/18/3200825.html

    http://www.natureugine.info/article-faire-les-pormonniers-a-l-ancienne-a-ugine-en-savoie-60903814.html

    J'ai également trouvé la recette suivante :

    La saucisse de choux d'ARCONSAT (Auvergne)
    [u][/u]
    Pour 8 P
    1,2 Kg de choux pommé
    600g de gorge de porc
    40g de sel
    5g de poivre
    2m50 de boyaux à boudin
    Hacher les choux au ''cutter'',hacher le viande (grille moyenne), mélanger le tout avec sel et poivre, en ayant soin de rendre la préparation homogène, (la préparation doit coller aux doigts).
    ''Engoguer'' à l'aide d'un poussoir, dans les boyaux, sans trop serrer, et réserver au frais une journée.
    La cuisson se fait en 30mn à l'eau bouillante à partir de l'ébullition.
    Dorer le boyau au four ou mieux, au grill, puis servir chaud.
    Accompagner de pommes vapeur
    La saucisse de choux est un plat qui à été ramené de Grèce en 1887 par un colporteur d'Arconsat ce qui en fait une spécialité du pays incontestable.

    Bonne chance à toi
    _________________________________
    *CoBo
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