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    Forum Public
    Sujet: Saucisse confite

    ConnexionProfilMembreGroupeRechercheFAQ
    Le cochon et le boeuf > Public > Saucisse confite
    Page: 1
    Petohume
    [Novice]
    Messages: 18
    Sujet posté le 04 Jan 2018 11:05 || Saucisse confite
    l]Bonjour, et bonne année à tous, je suis à la recherche d'une recette de saucisse confite, merci d'avance de votre réponse.
    Patrick
    [Administrateur]
    Messages: 1856

    Réponse postée le 04 Jan 2018 11:46 || Saucisse confite
    Bonjour,
    Rien de plus simple mais il faut savoir que chez les professionnels la fabrication des saucisses confites se fait quand les saucisses fraîches au bout de quelques jours changent de couleur.
    On prend du saindoux en quantité suffisante et l’on immerge les saucisses on maintient l’’ébullition 20 minutes
    Ensuite on égoutte les saucisses sur une grille puis on les installe dans un récipient puis on les recouvre de graisse chaude décantée
    _________________________________
    P@t Administrateur
    Petohume
    [Novice]
    Messages: 18
    Réponse postée le 06 Jan 2018 10:42 || Saucisse confite
    Oui j'ai bien compris, mais je veux les stériliser, donc je me pose la question sur le temps de cuisson, dois je les faire cuire ou les mettrent directement en stérilisation? Et combien de temps?
    Patrick
    [Administrateur]
    Messages: 1856

    Réponse postée le 06 Jan 2018 11:48 || Saucisse confite
    On maintient la procédure et on procède de la même façon dans le bocal et on stérilise environ 45 minutes après ébullition pour des Bocaux diamètre 100 mm
    _________________________________
    P@t Administrateur
    Resus
    [Administrateur]
    Messages: 301
    Réponse postée le 06 Jan 2018 14:54 || Saucisse confite
    Bonjour Petohume
    Et Bonne année phil
    j'espère que les intempéries n'ont pas trop perturbé ton moral aux Philippines?
    JJ
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