lecochonetleboeuf - charcuterie et boucherie | ||
 Charcuterie, boucherie et traiteur | ||
59 visiteur(s) et 3 membre(s) en ligne. | ||
Menu Principal
Lettre d'information
Vous devez être Membre pour vous abonner.
Forums Infos
Membres en ligne
| 2 connection(s) |
| Olivier08 |
| Sar70 |
| Tous les Membres |
Activité du Site
| 16 | articles journaux |
| 275 | cartes Postales |
| 94 | collections |
| 79 | dessins |
| 61 | donations |
| 301 | Dossiers |
| 591 | fich.énergétiques |
| 194 | fiches Humour |
| 6 | forums |
| 299 | fromages |
| 2 | Le Cochon |
| 328 | lexique fromage |
| 479 | lexique recette |
| 35 | liens Web |
| 193 | livre d'or |
| 19770 | membres |
| 630 | photos |
| 791 | proverbes citations |
| 94 | quizz |
| 554 | recettes F.&Légumes |
| 9583 | saints |
| Top 10 |
Forum Recettes
Sujet: Saucisse sanglier
Bonjour,
Faire la saucisse de sanglier en partant des même base que la Toulouse.
70% de maigre soigneusement trié, dénervé, éliminer les parties sanguinolentes.
30% de gras de col ou de bardière
Utiliser de préférence des viande jeunes.
Par kg de mêlée :
16 g de sel fin
3,5 g de poivre gris moulu
0,5 g de 4 épices
10 g d'Armagnac
Infusion avec 50 g de vin rouge aromatisé avec
5 g d'ail finement haché
thym, romarin.
Hachage plaque n°6 gras et maigre bien refroidis
Embossage en menu de porc ou de mouton
_________________________________
Faire la saucisse de sanglier en partant des même base que la Toulouse.
70% de maigre soigneusement trié, dénervé, éliminer les parties sanguinolentes.
30% de gras de col ou de bardière
Utiliser de préférence des viande jeunes.
Par kg de mêlée :
16 g de sel fin
3,5 g de poivre gris moulu
0,5 g de 4 épices
10 g d'Armagnac
Infusion avec 50 g de vin rouge aromatisé avec
5 g d'ail finement haché
thym, romarin.
Hachage plaque n°6 gras et maigre bien refroidis
Embossage en menu de porc ou de mouton
_________________________________
P@t Administrateur [img]http://www.lecochonetleboeuf.fr/modules/softbb/design/emoticones/roro.gif[/img]
Pour poser une question, répondre ou voir la suite de la discussion, il faut s'inscrire...
Tous les Logos et Marques sont déposés, les commentaires sont sous la responsabilité de ceux qui les ont publiés.
Tous droits réservés © - Enregistrement, reproduction et copie interdits
Tous droits réservés © - Enregistrement, reproduction et copie interdits