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Sujet: Saucisson a l'ail

 Le cochon et le boeuf >Recettes >Saucisson a l'ail
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 Avatar   Pierre84[Habitué]
Messages: 81
   

Sujet posté le 06 Avril 2018 17:47 || Saucisson a l'ail

Bonsoir

J'ai testé la recette du saucisson à l'ail de Patrick . Mon saucisson à un super goût mais à mon gout la texture n'est pas tip-top. Pas de souci de gras mais je le trouve juste un peu ''pâteux'' avec pas assez de ''mordant''. J'ai suivi la recette et comme indiqué dans la vidéo jai doublé les blancs car je n'avais pas et ne voulais pas de phosphates. J'ai suivi également la recette pour les grilles et pour la cuisson (je possède un thermoplongeur)

Une idée sur l'errreur commise ?

 Avatar   Fredpapa[Moderateur]
Messages: 3047
    

Réponse postée le 06 Avril 2018 20:20 || Saucisson a l'ail

Bonjour,

Si la recette a été correctement suivie je ne vois que deux possibilités :

- Un mauvais aiguisage des couteaux du hachoir, viande mal hachée,elle est comme on l'appelle mâchée.

- Une mauvaise qualité de la viande, pas assez de protéines dans alimentation du porc , donc pas de tenue de viande pas assez ferme, ni de mâche.

Voilà ce que je pense, une photo aurait été la bienvenue. afin d'être plus précis

A bientôt, cordialement, Fredpapa.
_________________________________
La cuisine c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont

 Avatar   Pierre84[Habitué]
Messages: 81
   

Réponse postée le 07 Avril 2018 13:17 || Saucisson a l'ail

Bonjour Fred

Pour le couteau du hachoir il n'est pas vieux et je crois qu'il coupe bien.
Pour la viande ce n'est pas un super choix ...

C'est vrai qu'avec quelques photos c'est plus facile



Saucisson ail
Saucisson ail
Saucisson ail


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