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Sujet: Sterilisation mousse de foie de porc

 lecochonetleboeuf Public Sterilisation mousse de foie de porc

 Avatar   Gregoria[Novice]
Messages: 2
   
Sujet posté le 14 Avril 2018 17:06 || Sterilisation mousse de foie de porc
bonjour,
que me conseillez vous pour comme durée et température pour mes bocaux de mousse de foie de porc ? ce sont de petits bocaux de 200 gr maxi 300 gr ?
avec mes remerciements

 Avatar   Patrick[Forcené]
Messages: 2534
    
Réponse postée le 14 Avril 2018 17:17 || Sujet: Sterilisation mousse de foie de porc
Bonjour,

En cocotte minute au chuintement
200 g 1 heure
350 g 1 h 15
_________________________________
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 Avatar   Touffe[Habitué]
Messages: 63
   
Réponse postée le 15 Avril 2018 07:03 || Sujet: Sterilisation mousse de foie de porc
Pour ma part, je préfère stériliser à 100°C.

200G >> 3h à partir de l'ébullition >> repos à température ambiante 48h >> 1h30 à partir de l'ébullition.

Je fais tout mes stérilisation peu acides sous ce mode depuis de nombreuses années, je préfère largement la pasteurisation à la stérilisation, je trouve mes terrines plus crémeuses. Un choix qui s'impose aussi par la taille de ma cocotte ménagère qui me permet de faire 4 pots à la fois alors que dans mon stérilisateur atmosphérique j'en met 24
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Ce message issu de l'agriculture biologique à été rédigé avec des électrons recyclés. Il est en conséquence possible que des fautes d'orthographe s'y soient malencontreusement glissées.


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