bonjour a tous
je desire realise une mousse de foie de porc.
la technique est elle la meme que pour la mousse de foie de volaille
c est a dire de chauffer le gras?.
merci pour votre reponse

Bonjour,
Suivez ces liens :
http://www.lecochonetleboeuf.fr/idx_dossier-pgcd-cGc9aW5kZXgmaWQ9MTg2.html
http://www.lecochonetleboeuf.fr/idx_dossier-pgcd-cGc9aW5kZXgmaWQ9MzA3.html
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bonjour a tous,
je viens de tester la mousse de foie de volaille ,

elle donne un super résulta en terrine ( j'ai fais la recette complète et avec le reste j'ai fais 2 bocaux de 250g pour testé les deux modes de cuisson )

pour une stérilisation en bocaux de 250g j'ai fais 2h stérilisation, démarrage a froid puis deux heures a 105 degrés puis refroidissement dans le stérilisateur

par contre ça fais un peu granuleux(pas grand choses mais je le signale quand même) quand on la coupe , elle ce lisse bien mais le résulta et moins fin que ma terrine par contre le gout est plus prononcé du fais que c'est une cuisson ''fermé''

auriez vous des conseils patrick pour une stérilisation pour cette recette pour qu'elle est le même rendue que la terrine dans votre vidéo ? car le problème c'est qu'on ne peu la presser dans les bocaux

je pensé peu être la stérilisé à 90 degrés en laissant 3h serait-il judicieux de procéder comme cela?
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