N'yà t-il pas danger à réaliser des saucisses séches de sanglier, car dans ce cas la viande n'est pas cuite à coeur comme il est recommandé de le faire dans ce cas d'infectation à la trichine ????

La trichinose est dangereuse dans le cas de viande ingérées insuffisamment cuites dans le cas de la saucisse aucun problème puisqu’elles sont cuites à feu vif et consommées bien cuites
Dans d’autres cas de figure il vaut mieux rester prudent.
Pour plus d'information sur les maladies parasitaires ou microbiennes consultez ce courshttp://www.lecochonetleboeuf.fr/idx_dossier-pgcd-cGc9aW5kZXgmaWQ9MTky.html
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Bonjour,

Je vous souhaites la bienvenue parmi nous sur le forum

Voici ce que dit l'ANSES :

En ce qui concerne les charcuteries, seule la cuisson des produits tels que pâtés, rillettes, saucissons à l’ail permet la destruction du parasite.
La fumaison n’est pas une méthode assainissante.
La salaison des produits charcutiers préparés selon les méthodes traditionnelles ne garantit pas à elle seule l’inactivation des larves de Trichinella britovi, elle doit être associée à un temps de séchage suffisant.

Extrait copier sur https://www.anses.fr/fr/content/la-trichinellose, je vous invite à faire un tour sur la page.

Un salage à basse température et méticuleusement fait, suivi d'un séchage long et adapté est ce qui est conseillé quand on veut faire de la charcuterie de sanglier.

Le risque 0 n'existe pas hélas !!!

A bientôt, cordialement, Fredpapa.
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