37 Fiches "m"
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Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
Le moule à manqué est un moule rond généralement en aluminium avec un rebord haut
On s´en sert pour cuire par exemple les génoises. .....  |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
| S´applique à l´élément liquide quelconque employé à la cuisson des aliments ou d´un apprêt. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
| (voir ce terme illustré pas à pas) C´est le fait de peler une tomate Pour monder une tomate on enlève le pédoncule et on fait une incision de la peau à la pointe du coté de l´autre coté de la tomate Tremper dans une eau frémissante à l´aide d´une écumoire pendant 5 à 10 secondes maximum, puis aussitôt dans un récipient rempli d´eau glacé afin de la rafraîchir La peau se décolle toute seul, il suffit de la retirer aisément avec la pointe du couteau. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
| Tous les préparatifs pour la réalisation d´un plat (préparations préliminaires, mise en place du poste de travail, organisation du fourneau, répartition des tâches de chacun. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
| Poivre concassée. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
| C´est un mélange de seigle et de blé initialement semés dans un même champ
Le grain moulu de cette récolte donnait une farine de méteil qui permettait de produire le pain au méteil
Aujourd´hui, c´est le boulanger qui mélange les deux farines de blé et de seigle généralement dans la proportion de 50%. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
| Sauce froide à base de jaune d´oeuf et d´huile émulsionnés ensemble et auxquels on ajoute sel, poivre, moutarde et vinaigre. ..... |
Fiche de Resus
Posté le 19-02-2007 LexiqueEnergie: "M et Lexique" France
| Ce sont des préparations à base de légumes et d´aromates qui servent à augmenter la saveur de certains plats
Elle est composé de carottes, oignons taillés en mirepoix, thym, laurier, jambon cru en dès ou lard
(en exemple: la grosseur de taillage d´une Matignon). ..... |
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