j'ai des moules a jambon et j'aimerais faire cuire quuatres jambonneaux avec ; comment s'y prendre et surtout faire un bon bouillon

Bonjour,
Pour faire un bon bouillon consultez ce cours :
http://www.lecochonetleboeuf.fr/idx_dossier-pgcd-cGc9aW5kZXgmaWQ9Mjg0.html
Mais sachez bien que les meilleurs bouillons sont ceux qui ont servi plusieurs fois et à chaque fois rallongés en fonction de leur concentration en sel.
En ce qui concerne les jambonneaux à mouler dans le moule à jambon, procédez comme pour la préparation des jambonneaux cuits c'est à dire :
Toilettage, (désossage avant ou après la salaison), salaison par injection puis par immersion.
Dessalage superficiel selon la densité et le temps d’immersion dans la saumure.
Défaire totalement les jambonneaux (séparation de la couenne et du maigre), dégraissage suffisant,
Tapissez le fond du moule avec la couenne, et le remplir avec les morceaux de maigre.
Pressez légèrement, puis immergez le moule dans le bouillon (attention le bouillon doit-être plutôt fade pour un produit saumuré).
Portez à ébullition, réglez pour une cuisson par frémissement environ 2 heures.
Vérifiez la cuisson par pincement, pressez puis réglez sous bouillon et refroidissement à + 2°C + 4°C 12 heures minimum
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